Zuppa di pesce al peperoncino

Questa è una ricetta rielaborata da Paul Rankin, il famoso chef di Belfast, diventato ormai una celebrità e una stella del panorama culinario irlandese.

E’ una versione rapida e più semplice della classica zuppa di pesce.

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• una cipolla grande sminuzzata finemente
• 1 gambo di sedano, affetato finemente
• 125 g di funghi champignon, affettati
• 3 pomodori, tagliati a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• un pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio di harissa o peperoncino piccante
• 1 litro di brodo di pesce o di pollo
• sale e pepe
• 125 ml di panna da montare (opzionale)
• 450 g filetti di pesce misto (nasello, merluzzo, rana pescatrice, gamberi, salmone etc) tagliati a cubetti
• 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Preparazione

1. Far sciogliere il burro in un’ampia casseruola. Aggiungere la cipolla, il sedano e i funghi e far rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio fino ad ammorbidire le verdure.
2. Aggiungere i pomodori, lo zafferano, il peperoncino, il brodo e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, schiumare e abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per 15 minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide.
3. Per una zuppa dalla consistenza soffice, passare tutto al mixer e rimettere in casseruola, aggiustare di sale.
4. Aggiungere mescolando quasi tutta la panna (tranne qualche cucchiaio per la guarnizione finale) e tutto il pesce.
5. Riportare la zuppa a ebollizione e togliere dal fuoco controllando il giusto stato di cottura del pesce) lasciando riposare per 5 minuti.
6. Versare in piatti riscaldati, guarnire con la panna rimanente, spolverare generosamente di coriandolo e servire.

Fonte: ricetta di Paul Rankin