Spiedini di agnello alle spezie

Questa è una ricetta dai sapori mediterranei che usa però un ingrediente classico irlandese, la spalla di agnello. Una rivisitazione del famoso chef nordirlandese Paul Rankin.

Non è una ricetta difficile, anzi, la cottura alla griglia della carne semplifica molto, ma è ricca di sapori e di suggestioni per il palato.

Se volete aggiungere un tocco in più, accompagnate gli spiedini con patate arrosto, con pane arabo, la pita, oppure con cous cous. Un vero figurone!

Marinatura

Ingredienti

• 750 g di spalla di agnello irlandese disossata
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaio di cumino
• 1/4 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
• 1/2 cucchiaio di origano
• 1/2 cucchiaio di harissa (1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere)
• 1/2 cucchiaio di pepe nero appena macinato
• 150 ml di yogurt intero
• 4 spiedini di bambù, immersi in acqua fredda per mezz’ora
• sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• fettine di limone

Preparazione

1. Eliminare il grasso in eccesso dall’agnello e tagliare a cubetti di 2.5 cm.
2. Mescolare le spezie e lo yogurt e unirle all’agnello.
3. Lasciar marinare per almeno 1 ora, meglio ancora per 4/6 ore o addirittura un’intera notte.
4. Preriscaldare il grill o il barbecue a temperatura alta.
5. Infilare i pezzetti di carne negli spiedini e salare.
6. Posizionare sul barbecue e cuocere finchè gli spiedini non sono ben coloriti.
7. Servirli caldi cospargendoli di aromi e una cucchiaiata di aioli e una fetta di limone.

Aioli

Ingredienti

• 125 ml di brodo di pollo
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 tuorli d’uovo
• 1 fetta di pane bianco, senza crosta, tagliata a cubetti
• 3 cucchiaini di aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di peperoncino
• 400 ml di olio di oliva, leggero

Preparazione

1. Versare il brodo di pollo in una casseruola.
2. Aggiungere i pistilli di zafferano e il sale.
3. Bollire finchè non restano circa 5 cucchiai di liquido.
4. Versare il liquido nel frullatore e raccogliendo tutto lo zafferano dalla casseruola.
5. Aggiungere i tuorli d’uovo, il pane, l’aglio e il peperoncino.
6. Con il frullatore acceso, aggiungere l’olio lentamente e senza fermarsi.