Lamb and Apricot Tagine

Questa è una ricetta che mescola i sapori orientali con la carne irlandese.

E’ la ricetta del Lamb and Apricot Tagine, rielaborata e rivisitata dalla famosa chef irlandese Clodagh McKenna.

Questo piatto ricco e saporito va servito, anche tiepido visti i primi caldi estivi, insieme a un gustoso piatto di cous cous, ideale accompagnamento dell’agnello.

Ingredienti

• olio di oliva
• 1 kg di spalla di agnello tagliato a dadi da 1 cm
• 4 patate dolci, pelate e tagliate a dadini
• 1 cipolla tagliata finemente
• 2 spicchi di aglio schiacciati
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 200 g di albicocche secche
• 1 barattolo di pelati

Per il cous cous

• 375 g di cous cous
• 500 ml di brodo di pollo
• olio di oliva
• 1 cucchiaio di fiocchi di mandorle tostate
• sale e pepe nero macinato al momento
• un mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Riscaldare un tegame a fuoco medio.
2. Aggiungere un cucchiaio di olio, i semi di cumino e far tostare.
3. Unire la cipolla, le patate, l’aglio e far friggere coperti per circa 5 minuti.
4. Aggiungere l’agnello e farlo cuocere fino a quando non si rosola bene.
5. A questo punto unite anche i pomodori, metà albicocche, salare e pepare e infine far cuocere fino a sobbollire per 2 ore: per evitare che attacchi, annaffiare ogni tanto con acqua calda, o brodo caldo.

Preparazione cous cous

1. Posizionare tutto il cous cous in una grande ciotola e versarci sopra tutto il brodo o acqua calda (a seconda se lo preferite molto saporito) e mettere la ciotola sopra una piastra per realizzare una cottura al vapore.
2. Lasciate riposare fino a quando (circa 10 minuti) tutto il liquido non si sarà assorbito.
3. Condire con olio di oliva e dividere i granelli di cous cous con le dita o con un forchetta.
4. Aggiungere le mandorle e le albicocche restanti.
5. Posizionate il cous cous e sopra l’agnello caldo, spolverate con il coriandolo fresco.