Filetti di salmone in salsa champ

Questa è un’altra ricetta del cuoco nordirlandese Paul Rankin: i filetti di salmone sauté con salsa champ.

Non è il solito salmone condito da salsa, ma è accompagnato da una purea molto cremosa, o come la chiamano i francesi, pommes mousseline. Questa crema può essere più o meno densa a seconda dei vostri gusti e naturalmente potete aggiungerci scalogno tritato per rendere la salsa ancora più appetitosa.

Ingredienti (4 persone)

• 8 filetti di salmone spellati
• 2 cucchiai d’olio
• sale e pepe bianco appena macinato
• qualche foglia di insalata per guarnizione
• 3/4 cucchiai di salsa vinaigrette

Per la salsa

• 300 gr di patate, pelate, tagliate a cubetti
• 1/2 cipolla piccola tritata
• 175/200 ml di panna da montare
• sale e pepe bianco appena macinato
• 4/6 cucchiai di erba cipollina sminuzzata per la guarnizione

Preparazione della salsa champ

1. Coprire le patate e la cipolla con acqua fredda salata in una casseruola piccola e portate a ebollizione a fuoco medio fino a quando le patate non diventano molto morbide.
2. Scolare e aggiungere la panna alle patate e portare a ebollizione.
3. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con un mixer.
4. Condire a piacimento e tenere in caldo.

Preparazione salmone

1. Assicurarsi che i filetti di salmone siano senza lisca.
2. Riscaldare una padella ampia a fuoco vivace e aggiungere l’olio inclinando la padella per distribuirlo in maniera omogenea;
3. Condire i filetti con sale e pepe.
4. Friggerli velocemente per circa 2 minuti da ciascun lato.
5. Aggiungere l’erba cipollina alla purea di patate e versarla generosamente sui piatti caldi.
6. Posizionare i filetti di salmone sulla salsa e aggiungere qualche foglia di insalata immersa in un pò di salsa vinaigrette e guarnire con erba cipollina.