Cocktail di gamberi e avocado con maionese al basilico

Questa è una ricetta dello chef nordirlandese Paul Rankin!

Il Cocktail di gamberi e avocado con maionese al basilico ben si adatta come antipasto di una cenetta fresca e delicata. E’ una ricetta che non richiede molti sforzi di lavorazione ma garantisce un effetto assicurato!

Ingredienti

• sale
• pepe bianco
• 16 gamberi
• 2 cucchiai di basilico tritato

Per la maionese

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• sale
• pepe nero
• 2 tuorli d’uovo
• 200 ml di olio vegetale
• 100 ml di olio di oliva

Per la base di avocado

• 1 avocado pelato e tritato finemente
• 1 cucchiaino di scalogno tritato finemente
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe nero

Per la vinaigrette al pomodoro

• 2 cucchiai di aceto di sherry
• mezzo cucchiaino di senape di Digione
• sale e pepe nero
• 120 ml di olio extra vergine di oliva
• 8 pomodori ciliegina tagliati finemente
• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

Per le patatine

• olio di arachide per friggere
• 1/2 patate varietà ratte tagliate a fettine sottilissime
• sale e pepe nero

Per la guarnizione

• 6 uova di quaglia bollite per 2 minuti, pelate e tagliate finemente
• insalatina

Preparazione

1. Portare una pentola di acqua a ebollizione e salare abbondantemente.
2. Aggiungere i gamberi, riportare a ebollizione e cuocere per 1 minuto.
3. Togliere i gamberi e lasciar raffreddare e poi eliminare i gusci.
4. Per fare la maionese sbattere con una frusta acqua con aceto, senape, sale, pepe fino a quando il tutto non è perfettamente sciolto; poi aggiungere i tuorli e continuare a mescolare velocemente con la frusta per poi unire anche l’olio vegetale e l’olio di oliva a gocce e continuare a frustare fino a quando il tutto non sia emulsionato.
5. Aprire ogni gambero in due e versare in mezzo un cucchiaio di maionese con una spruzzata di basilico fresco, sale e pepe macinato al momento.
6. A parte frullare l’avocado con lo scalogno, l’erba cipollina, il succo di limone e salare e pepare a piacere.
7. Per la vinaigrette mescolare con la frusta l’aceto di sherry, la senape, un pizzico di zucchero, sale, pepe e olio, poi aggiungere il pomodoro e lo scalogno.
8. Per le patatine che serviranno da accompagnamento, portare l’olio alla temperatura ottimale per la frittura in una pentola, friggere le patatine e toglierle quando saranno dorate e croccanti facendo ben attenzione a non romperle, tamponarle con carta da cucina, salare e pepare a piacere.
9. Posizionare al centro di ogni piatto/coppetta da cocktail una base di salsa all’avocado distandendola bene con un cucchiaio, adagiare al centro i gamberi con la maionese, cospargere con la vinaigrette e guarnire con pomodorini ciliegino e con le fettine di uova di quaglia, decorare tutto in torno con l’insalatina (su cui versare ancora un pò vinaigrette) e con le patatine fritte.